Friday, June 23, 2017

Glad Midsommar / Happy Midsummer

Jag önskar er alla en fin midsommar. Hoppas ni har möjlighet att njuta av dagen och kanske äta en eller två jordgubbar :) 

I wish you all a nice midsummer. Hope you have the opportunity to enjoy the day and maybe eat one or two strawberries during the day :)



Thursday, June 22, 2017

Midsummer Food Tips

Imorgon firas midsommar och i fall du ännu inte vet vad du skall servera, vill jag ge dig några tips. Nypotatis är en självklar stjärna hos många på midsommaren. Jag delar med mig av potatis-, paj-, tortilla, filo vårrullar- och sötsaksrecept. Hoppas du kan inspireras av dessa. Vad är ett måste på midsommaren för dig?

Tomorrow midsummer is celebrated and in case you still do not know what to eat, I would like to give you some tips. Potatoes are an obvious star for many on the Midsummer food table. I share with you recipes for potato, pie, tortilla, filo spring rolls and baked goodies. Hope you can be inspired by these. What is a must on Midsummer for you?












Wednesday, June 21, 2017

Raspberry White Chocolate Blondies

Bär och choklad är en sådan fin kombo och här samsas de i dessa goda blondies. Jag använde hallon och vit choklad. Blåbär är också jättegott tillsammans med vit choklad, så om man vill kan man byta ut hallonen mot blåbär. 

Berries and chocolate is such a nice combo and here they are together in these yummy blondies. I used raspberries and white chocolate. Blueberries are also delicious together with white chocolate, so if you want, you can replace the raspberries with blueberries.


Hallon Vit Choklad Blondies

100 g smör, mjukt
1 dl kokossocker
1/4 dl steviasocker
1 stort ägg
1,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
3/4 tsk bakpulver
en nypa salt
0,5 dl grädde / mjölk
50 g vit choklad, hackad
100 g hallon (jag hade frysta)

Rör ihop smör och socker i en bunke. Tillsätt ägget och blanda väl. Rör ner mjöl, havregryn, bakpulver, salt och grädde. Blanda till sist ner choklad och hallon. Häll smeten i en bakform och grädda i 175 C i ca 25 minuter. Låt svalna.



Raspberry White Chocolate Blondies

100 g butter, soft
1 dl coconut sugar
1/4 dl stevia sugar
1 large egg
1.5 dl wheat flour
1 dl oats
3/4 tsp baking powder
a pinch of salt
0.5 dl cream / milk
50 g white chocolate, chopped
100 g raspberries (I used frozen)

Stir together butter and sugar in a bowl. Add the egg and mix well. Stir in flour, oats, baking powder, salt and cream. Finally mix in the chocolate and raspberries. Pour the batter into a baking pan and bake at 175 C for about 25 minutes. Let cool.

Tuesday, June 20, 2017

Creamy Zucchini Salad

En fräsch och krämig sallad gjord på bl.a. zucchini passar bra till alla sommarens grillfester. Och att den är enkel att laga är alltid en fördel. Kanske något till midsommaren? Vilka underbara sommardagar vi har i Amsterdam, de senaste dagarna har det varit runt +30 grader och samma vackra väder tycks fortsätta. 

A fresh and creamy salad made of zucchini makes a delicious side to all summer barbecue parties. And it's easy to make, which is always a plus! Maybe this is something you could make for Midsummer? What wonderful summer days we have in Amsterdam, in recent days, it has been around +30 degrees and the same beautiful weather seems to continue.


Krämig Zucchinisallad

3 dl zucchini, tärnad
1 msk röd lök, hackad
5 msk kvarg
2 msk majonnäs
2 msk saltgurka, hackad
1 tsk senap
salt
svartpeppar

Stek zucchini och lök snabbt. Låt svalna. Blanda sedan i kvarg, majonnäs, saltgurka och senap. Krydda med salt och peppar. Låt stå i kylskåp innan servering. 



Creamy Zucchini Salad

3 dl zucchini, diced
1 tbsp red onion, chopped
5 tbsp quark
2 tbsp mayonnaise
2 tbsp pickles, chopped
1 tsp mustard
salt
black pepper

Fry the zucchini and onion quickly. Let cool. Then mix in quark, mayonnaise, pickles and mustard. Season with salt and pepper. Store in the fridge before serving.


Monday, June 19, 2017

Zucchini Noodles with Tomato Strawberry Sauce

Vill du få en twist på den vanliga tomatsåsen? Då tipsar jag om att tillsätta jordgubbar. Jordgubbarna tillför en söt smak och är en passande maträtt på sommaren då man får tag på goda färska jordgubbar. Jag serverade såsen med zucchini nudlar. Man kan värma dem snabbt i stekpannan eller äta dem råa, helt en smaksak. 

Do you want a twist on your regular tomato sauce? Then I recommend adding strawberries. The strawberries add a sweet taste and this is a perfect dish in the summer when you get good fresh strawberries. I served the sauce with zucchini noodles. You can heat them quickly in the frying pan or eat them raw, it's your choice.


Zucchini Noodles with Tomato Strawberry Sauce

Tomato sauce:
1 tbsp red onion, chopped
15 cm zucchini, chopped
400 g tomato sauce
2 dl mixed beans, cooked
1 dl fresh strawberries, divided
salt
pepper

zucchini noodles

In a skillet add coconut oil and fry the onion and zucchini for a couple of minutes. Add tomato sauce, beans and strawberries and let simmer for 15 minutes. Season to taste. Serve with zucchini noodles.


Zucchini-Nudlar med Tomat Jordgubbssås

Tomatsås:
1 msk rödlök, hackad
15 cm zucchini, hackad
400 g tomatsås
2 dl blandade bönor, kokta
1 dl färska jordgubbar, delade
salt
peppar

zucchini nudlar

Lägg kokosolja i en kastrull och stek lök och zucchini i några minuter. Tillsätt tomatsås, bönor och jordgubbar och låt sjuda i 15 minuter. Krydda efter smak. Servera med zucchini nudlar. 

Sunday, June 18, 2017

Sun-dried Tomato & Oregano Rolls

Bröd med smak av tomat och oregano påminner lite om pizza. Och har du ost som pålägg, ja då har du ju en pizza i brödformat :) Goda och saftiga semlor, som går bra att frysa och ta fram när de behövs. 

Rolls with taste of tomato and oregano reminds a little of pizza. And if you top your roll with cheese, yes then you have a pizza in a roll version :) These are good and moist, and you can freeze the ones you don't eat on the baking day.



Soltorkad tomat & oreganosemlor
12 st små

2,5 dl vatten
1 påse (7 g) torrjäst
1 msk dadelsirap
3/4 tsk salt
2 tsk oregano
6 soltorkade tomater, hackade
ca 2,5-3 dl fullkornsmjöl
1,5 dl havregryn
1 dl rågmjöl
2 msk olja

Värm vatten till 42 C och blanda i torrjäst, sirap och salt. Blanda sedan i resterande ingredienser tills du har en smidig deg som släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa i 40 minuter. Forma degen till bollar och låt jäsa ytterligare i 20 minuter. Grädda bröden i 200 C i 10-12 minuter. 



Sun-dried Tomato & Oregano Rolls
12 pcs small

2.5 dl water
1 bag (7 g) dry yeast
1 tbsp of date syrup
3/4 tsp salt
2 tsp oregano
6 sun-dried tomatoes, chopped
about 2.5-3 dl whole grain flour
1.5 dl oatmeal
1 dl rye flour
2 tbsp oil

Heat water to 42 ° C and mix in dry yeast, syrup and salt. Then mix in the remaining ingredients until you have a smooth doug. Allow the dough to rise for 40 minutes. Shape the dough into balls and allow to rise further for 20 minutes. Bake the rolls at 200 ° C for 10-12 minutes.

Saturday, June 17, 2017

Chocolate Coffee Crumb Cakes

Innan jag började tycka om att dricka kaffe har jag gillat kaffesmak i bakverk. Och gör det fortfarande. Jag experimenterade fram ett recept som innehåller choklad och kaffe, en god kombo inte sant?  Och smuldeg är alltid gott, enligt mig.

Before I started drinking coffee, I enjoyed pastries that contained coffee. And I still do. I experimented with a recipe that contains chocolate and coffee, a good combo right? And crumbs are always delicious, it makes every baked goodie extra yummy.


Choklad Kaffesmulkakor
6 st små

2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
3/4 tsk bakpulver
125 g smör, kallt

Fyllning
1 ägg
1 dl kvarg
0,5 dl crème fraiche
0,5 dl strösocker
2 msk espressopulver
30 g choklad med smak av kaffe, i bitar

Blanda samman mjöl, socker, vanilj, bakpulver och smör till en smuldeg. Tryck ut hälften av degen i 6 silikonformar.

För fyllningen blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och espressopulver. Häll fyllningen över smuldegen. Fördela chokladen ovanpå och sedan resten av smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 min. Låt svalna.



Chocolate Coffee Crumb Cakes
6 small

2.5 dl flour
1 dl sugar
1 tsp vanilla powder
3/4 tsp baking powder
125 g butter, cold

Filling
1 egg
1 dl quark
0.5 dl cream fraiche
0.5 dl sugar
2 tbsp espresso powder
60 g chocolate with taste of coffee, in pieces

Mix flour, sugar, vanilla, baking powder and butter into crumbs. Put half of the crumb mixture into 6 silicon molds.

Filling: Mix egg, quark, crème fraiche, sugar and espresso powder. Pour the filling over the crumbs. Distribute the chocolate on top and then the rest of the crumb mixture. Bake in the oven for about 30 minutes. Let cool.