Monday, February 27, 2017

Macaroni Salad with Crème Fraîche

Om jag har får kokta makaroner över brukar jag ofta göra sallad på dem. Det är enkelt och smakar så gott. Vanligen blandar jag i majonnäs, men den här gången hade jag creme fraîche, vilket också blev gott. Om du har tips på goda pastasallader tar jag gärna emot dem, tack :) 

If I have left-over cooked macaroni I often make a salad. It's easy and tastes so good. Usually I mix in mayonnaise, but this time I used creme fraiche, which was also good. If you have tips on good pasta salads please share them with me, thanks :)


Makaronisallad med Crème Fraîche

3 dl kokt makaroni
1 tomat, tärnad
1 bit gurka, tärnad
1 saltgurka, tärnad
1 dl crème fraîche
1 tsk senap
en skvätt vinäger
en nypa salt
svartpeppar
en nypa socker

Blanda alla ingredienser i en skål och ställ i kylskåp innan servering. 


Macaroni Salad with Crème Fraîche

3 cups cooked macaroni
1 tomato, diced
1 piece of cucumber, diced
1 pickled cucumber, diced
1 dl crème fraîche
1 tsp mustard
a dash of vinegar
a pinch of salt
black pepper
a pinch of sugar

Mix all ingredients in a bowl and refrigerate before serving.

Sunday, February 26, 2017

Vegan Coffee Pudding

God söndag till er alla! Hoppas ni haft en skön helg med god mat och goda desserter. Idag vill jag tipsa om en kaffepudding som är enkel att göra, som alla mina recept :), är mjölkfri och har en god smak av kaffe. Den är inte översöt, så om vill du ha en sötare pudding ta då den större mängden socker angiven i receptet. En dessert som får avsluta en fin helg. 

Good Sunday to you all! Hope you had a nice weekend so far with good food and yummy desserts. Today, I'm giving you a recipe for a coffee pudding that is easy to make, as all of my recipes are :), is dairy-free and has a good taste of coffee. It is not overly sweet, so if you want a sweeter pudding then use the larger amount of sugar given in the recipe. A dessert that will end a great weekend.



Vegan Kaffepudding
2-4 portioner

2,5 dl mandelmjölk
0,5 dl vispgrädde (soja)
2 dl starkt kaffe
0,5-3/4 dl steviasocker, Good Good Via Health
3 msk majsstärkelse (Maizena)
1 tsk espressopulver

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sjuda i 3 minuter. Häll puddingen i glas och låt svalna i kylskåp. Dekorera med t.ex grädde.  




Vegan Coffee Pudding
2-4 servings

2,5 dl almond milk
0.5 dl whipping cream (soy)
2 dl strong coffee
0.5-3/4 dl stevia sugar, Good Good Via Health
3 tbsp corn starch (Maizena)
1 tsp espresso powder

Mix all ingredients in a saucepan. Bring to the boil, while stirring, and simmer for 3 minutes. Pour the pudding into glasses and let cool in the fridge. Decorate with e.g whipped cream.

Saturday, February 25, 2017

White Chocolate Lemon cake

Citron och vit choklad är en klassisk kombo och en kombo jag gillar mycket. Den här kakan har en grövre konsistens vilket mandelmjölet tillför och jag tyckte det var extra gott så. Vill man göra kakan glutenfri byter man bara ut den lilla mängden vetemjöl mot glutenfritt mjöl. Jag använde en vit choklad som inte hade tillsatt socker, men du väljer själv vilken choklad du använder. Gott blir det hursomhelst. 

Lemon and white chocolate are a classic combo and a combo I like a lot. This cake has a coarser texture, which the almond flour adds and I thought it was really good. If you want to make the cake gluten-free replace the small amount of wheat flour with gluten-free flour. I used a white chocolate that had no added sugar, but you choose the chocolate you want to use. It will turn out yummy anyway.


Vit Choklad Citronkaka

100 g smör, mjukt
0,5 dl kokossocker
0,5 dl steviasocker, Good Good Via Health
1 stort ägg
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
3/4 msk citronsaft
1 tsk citronskal
30 g vit choklad utan tillsatt socker, hackad grovt

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och vispa väl. Blanda i resterande ingredienser. Häll smeten i små formar eller i en större. Grädda i 175 C i ca 30-40 minuter (beroende på storleken av formar). Låt svalna. 



White Chocolate Lemon cake

100 g butter, softened
0.5 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar, Good Good Via Health
1 large egg
0.5 dl flour
0.5 dl almond flour
1 tsp baking soda
3/4 tbsp lemon juice
1 tsp lemon zest
30 g white chocolate with no added sugar, coarsely chopped

Beat butter and sugar until fluffy. Add the egg and beat well. Mix in remaining ingredients. Pour the mixture into small molds or into one bigger. Bake at 175 C for about 30-40 minutes (depending on the size of the molds). Let cool.

Friday, February 24, 2017

Sweet potato Hash Browns in the oven

Det är smidigt att laga rösti ugn och man kan laga en större mängd på en gång. Jag valde att inte ha ägg i smeten och det gör att röstin inte är lika fast som den blir med ägg. Men lika god ändå förstås. Jag använde mig av både sötpotatis och vanlig potatis. 

It is easy to make hash brown in the oven and to make a large amount at once. I chose not to add eggs in mine and that makes the rösti not as solid as it gets with eggs. But it's still as  good, of course. I used both sweet potato and regular potato.


Sötpotatisrösti i ugn

250 g sötpotatis
200 g potatis
1 lök
3/4 tsk salt
en nypa svartpeppar
1/4 tsk vitlökspulver

Skala och riv potatisen och löken grovt. Blanda i salt, peppar och vitlök. Lägg potatisblandningen i en oljad ugnsform och tryck ut den jämnt. Grädda i 200 C i ca 25 minuter.



Sweet Potato Rösti in the oven

250 g sweet potatoes
200 g potatoes
1 onion
3/4 tsp salt
a pinch of black pepper
1/4 tsp garlic powder

Peel and grate the potatoes and onion coarsely. Stir in salt, pepper and garlic. Place the potato mixture into an oiled baking dish and press it evenly. Bake at 200 C for about 25 minutes.

Thursday, February 23, 2017

Tortilla Pizza with Cream Cheese

Tortillapizza är ju ingen nyhet, men otroligt gott och det går snabbt att laga då man inte har tid att laga pizzadeg. Men nu till det jag ville tipsa om är att istället för tomatsås använda rikligt med färskost med smak av vitlök och örter och sedan toppa med det man vill ha på sin pizza + ost. Det blir väldigt gott. Jag använde tortilla med smak av soltorkad tomat. 

Tortilla Pizza is nothing new, but incredibly tasty and quick to make when you do not have time to make pizza dough. But now to what I wanted to tell about is that instead of tomato sauce, use plenty of cream cheese flavored with garlic and herbs, and then top with the toppings of your choice + cheese of course. It will be very good. I used sun-dried tomato tortilla. 



Wednesday, February 22, 2017

Espresso Chocolate Chia Pudding

Chiapudding och kaffe är goda var för sig, men väldigt goda i kombination också. Idag får du recept på en krämigt god chiapudding som smakar espresso och choklad. Servera den med fördel från en espressokopp för att gå "all in". Hoppas du får en fin dag!

Chia pudding and coffee are good on their own, but very yummy together too. Today you get a recipe for a creamy delicious chia pudding with the taste of espresso and chocolate. Serve it from an espresso cup to go "all in". I wish you a nice day!


Espresso Choklad Chiapudding

2 dl mandelmjölk
2,5-3 msk chiafrön
1 msk kakaopulver
0,5 tsk espressopulver
droppar av chokladstevia, Good Good Via Health

Blanda alla ingredienser i en skål. Ställ i kylen över natten. Rör runt innan servering. 



Espresso Chocolate Chia Pudding

2 dl almond milk
2.5-3 tbsp chia seeds
1 tbsp cocoa powder
0.5 tsp espresso powder
drops of chocolate stevia, Good Good Via Health

Mix all the ingredients in a bowl. Place in the fridge overnight. Stir before serving.

Tuesday, February 21, 2017

Shrove Tuesday Muffins

Fastlagstisdagen närmar sig och många av er har säkert ätit en eller annan fastlagsbulla. Har du inte tid att baka bullor kan du istället baka muffins, som också blir riktigt goda och smakar som fastlagsbullor. Mandelmassan gör jag själv, men du kan använda färdig om du vill. 

Shrove Tuesday is approaching and many of you have probably eaten one or two Shrove buns already. If you don't have time to bake buns you can instead bake muffins, which also are really good and tastes like Shrove buns. I make my own almond paste, but you can use store bought if you want.


Fastlagsbullamuffins
6 st små

1 ägg
2,5 msk kokossocker
2,5 msk steviasocker, Good Good Via Health
25 g smör, smält
0,5 dl mandelmjölk
3/4 dl vetemjöl
3 msk mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma

mandelmassa:
mandelmjöl
vatten
mandelessens
steviadroppar, Good Good Via Health

Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt smör och resterande ingredienser. Häll smeten i små muffinsformar. Grädda i 175 C i ca 12-15 minuter. Låt svalna. 

Blanda mandelmjöl med vatten, mandelessens och steviadroppar till en mjuk smet. 

Skär av toppen på muffinsen och gröp ur de en aning. Fyll hålet med mandelmassa och toppa med vispad grädde. Lägg på locket och strö på florsocker. 


Shrove Tuesday Muffins
6 small

1 egg
2.5 tbsp coconut sugar
2.5 tbsp stevia sugar, Good Good Via Health
25 g butter, melted
0.5 dl almond milk
3/4 dl flour
3 tbsp almond flour
1 tsp baking powder
1 tsp cardamom

almond paste:
almond flour
water
almond essence
stevia drops, Good Good Via Health

Whisk the eggs and sugar until fluffy. Add the butter and remaining ingredients. Pour the batter into small muffin cups. Bake at 175 C for about 12-15 minutes. Let cool.

Mix the almond flour with water, almond essence and stevia drops to a smooth batter.

Cut the top (lid) of the muffins and scoop out some cake. Fill the hole with almond paste and top with whipped cream. Put on the lid and sprinkle with powdered sugar.